„Wilde“ Bällchen auf Rotkrautsalat und karamellisierten Äpfel (4 Portionen)

Ich steh auf Wild, besonders dann, wenn es aus heimischen Wäldern kommt. Am besten kauft man Wild bei den Jägern der Umgebung. Ich verzichte bewusst auf Tiefkühlwild aus dem Supermarkt, da dieses häufig aus Zuchtbetrieben stammt. Für mich ist die Jagd ein wichtiger Bestandteil der Landschaftspflege, den ich wertschätze. Wenn ich Wild kaufe, egal ob…

Zucchinicremesuppe mit Zucchinistroh

Ich bin euch noch zwei Zucchinirezepte schuldig geblieben … ehrlich, fünf Tage hintereinander Zucchini, war dann doch genug. Unsere heutige Vorspeise war diese Zucchinicremesuppe mit Karotten und Weißwein. Als Topping gab es Zucchinistroh und Croutons. Diese Suppe ist ein Beispiel dafür, wie ich Reste in der Küche verwende. Es gab Abschnitte vom gelben Zucchini und…

Steinpilz-Kartoffelcremesuppe (4 Portionen)

Da wir heuer sehr viel Pilzsammelglück hatten, kann ich auf selbst getrocknete Steinpilze zurückgreifen. In der kalten Jahreszeit sind Suppen ja etwas Herrliches und gerade diese Cremesuppe kann ich nur weiterempfehlen. Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze, 600 ml Gemüsesuppe, 300 g mehlig kochende Kartoffel, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Öl, 250 ml Schlagobers – 1…