Vorweg, ich mag es absolut nicht, wenn Teig an meinen Händen klebt. Besonders schlimm ist Roggenmehlteig, das Roggenmehlteig so klebrig ist, liegt daran, dass das im Roggenmehl enthaltene Gluten (= Klebereiweiß) durch die Anwesenheit von Schleimstoffen (= Pentosane) kein Klebergerüst im Teig aufbauen kann. Ich habe für mich die Lösung gefunden, ich knete meinen Brotteig…