Ich backe gerne Kuchen aus Rührteig. Sie sind unkompliziert in der Herstellung und gehen flott von der Hand. Diese Woche hatte ich das Glück, eine Obst-Retterbox bei Billa zu bekommen. Für mich macht der Kauf einer Retterbox nur Sinn, wenn das Obst danach auch verarbeitet wird. In der Box waren dieses Mal Zitronen, Mandarinen und Bananen. Ich habe noch nie mit Mandarinen gebacken, bin aber mit dem Backergebnis sehr zufrieden.

Der Kranzkuchen wird nicht allzu hoch, ist aber durch die Mandarinenstückchen sehr saftig und fruchtig. Wenn du Zitrusfrüchte magst, wirst du diesen Kuchen lieben. Hier die Zutatenliste:

• 180 g Thea
• 150 g Staubzucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 ml frisch gepresster Mandarinensaft
• 300 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Mandarinen (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
• Margarine und Mehl zum Ausfetten und Bemehlen der Springform

Zubereitung

• Das Backrohr auf 185 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Margarine ausstreichen und bemehlen.
• Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
• Thea, Staubzucker, Vanillezucker und Dotter cremig schlagen – dauert ca. 5 Minuten. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Mandarinensaft in den Butterabtrieb einrühren. Alles gut vermixen.
• Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben. Die Mandarinenstücke auf dem Teig verteilen.

• Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr ca. 40 – 45 Minuten backen. Nadelprobe machen!

Ein saftiger Kuchen, der auch noch am nächsten Tag schmeckt.