Ich bin euch noch zwei Zucchinirezepte schuldig geblieben … ehrlich, fünf Tage hintereinander Zucchini, war dann doch genug. Unsere heutige Vorspeise war diese Zucchinicremesuppe mit Karotten und Weißwein. Als Topping gab es Zucchinistroh und Croutons.

Diese Suppe ist ein Beispiel dafür, wie ich Reste in der Küche verwende. Es gab Abschnitte vom gelben Zucchini und von Karotten. Weißwein stand auch noch in der Kühlschranktür. Das Zucchinistroh habe ich mehr als Gaudi ausprobiert, weil immer Croutons als Einlage für Cremesuppen wird auch langweilig.

Hier das schnelle Rezept:

1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Zirka 250 g Zucchini und 80 – 100 g Karotten würfelig schneiden, 1 Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Zu den Zwiebel in den Topf geben und kurz anrösten. Mit einem Esslöffel Mehl stauben. Mit einem guten Schuss Weißwein (bei mir war es heute ein Chardonnay – verwendet keinen Fussel zum Kochen!) ablöschen. Mit 800 ml Rindsuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zucchini in ganz feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit Mehl stauben. Öl in einer Fritteuse erhitzen und die Zucchinistreifen goldgelb ausbacken. UNBEDINGT DANEBEN STEHEN … Zucchini haben einen hohen Wasseranteil, deshalb könnte es passieren, dass euch das Öl „übergeht“.

Die Suppe mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren und mit Rama Cremefine oder Schlagobers verfeinern.